Magasság
A hűvösebb magaslatokon a termés lassabban érhet, ami sűrűbb magot és összetettebb savérzetet támogathat. A canephora melegebb, alacsonyabb területeken is jól teljesít.
A Ráktérítő és a Baktérítő között
A kávé földrajza
A „kávéöv” trópusi területein a hőmérséklet, csapadék, talaj, árnyék és tengerszint feletti magasság együtt hat a növényre. A származási ország önmagában még nem ízgarancia – de jó kiindulópont.
Évszakok
A csapadék indítja a virágzást, a száraz időszak pedig segíti a szüretet és szárítást. A kiszámíthatatlan időjárás komoly termelői kockázat.
Emberi döntések
A fajta, szedés, fermentáció, feldolgozás és szárítás legalább annyira alakítja az ízt, mint a termőhely.
Régiók a csészében
Az alábbiak tájékozódási pontok, nem merev szabályok: minden országon belül sok mikroklíma és feldolgozási stílus létezik.
| Régió | Fontos termelők | Gyakori faj/species | Gyakori benyomások |
|---|---|---|---|
| Kelet-Afrika | Etiópia, Kenya, Ruanda, Burundi | Főleg arabica | Virágos, citrusos, bogyós, teás; élénk savérzet |
| Közép-Amerika | Guatemala, Costa Rica, Honduras, El Salvador | Arabica | Tiszta, édes, csokoládés, diós, almás vagy citrusos |
| Dél-Amerika | Brazília, Kolumbia, Peru | Arabica; Brazíliában canephora is | Brazília: diós-kakaós; Kolumbia: karamelles-gyümölcsös – nagy regionális eltérésekkel |
| Délkelet-Ázsia | Vietnam, Indonézia | Sok canephora; arabica is | Robusta: testes, kesernyésebb; egyes indonéz kávék földes, fűszeres karakterűek |
| Dél-Ázsia | India | Arabica és canephora | Fűszeres, testes; a monszunozott tételek lágyabb savúak, különleges aromájúak |
Gazdasági háttér: a FAO szerint a legnagyobb termelő országok Brazília, Vietnam és Kolumbia. A kávé mintegy 25 millió gazdálkodó háztartás megélhetéséhez kapcsolódik; a termelés nagy része fejlődő országokban, a fogyasztás jelentős része az északi féltekén történik.
Feldolgozás: a termőhely másik fele
Tiszta és jól elkülönülő
A gyümölcshúst víz és fermentáció segítségével távolítják el. Gyakran tisztább ízképet és hangsúlyos savérzetet ad.
Gyümölcsös és testes
A cseresznyét egészben szárítják. Gyakran édesebb, bogyós vagy fermentált jegyek jelennek meg, de nagy odafigyelést kíván.
A kettő között
A héjat eltávolítják, de valamennyi nyálkás gyümölcsréteg a magon marad szárítás közben. Neve nem méz hozzáadására utal.