A kávéfőzés oldás: a víz aromákat és ízanyagokat von ki az őrleményből. Az arány, őrlés, hőmérséklet, idő és vízminőség együtt dönti el, mi kerül a csészébe.
A receptek kiindulópontok. A kávé, a gép és az ízlés alapján finomhangold őket.
18 g finomra őrölt kávéból kb. 36 g ital, általában 25–35 másodperc alatt. A tömegarány pontosabb, mint a milliliter, mert a crema térfogata változó.
Ugyanazon pogácsán több víz halad át. Nem azonos az americanóval: hosszabb, hígabb és könnyebben keserűvé válhat.
Egy vagy két eszpresszó forró vízzel. Indulj 1 rész eszpresszó és 2–3 rész víz arányból. Ha a kávét öntöd a vízre, a crema jobban megmaradhat.
Kevesebb ital ugyanannyi őrleményből, például 18 g be és 18–27 g ki. Nem egyszerűen „erősebb”: más oldottanyag-arányt ad.
Eszpresszó, gőzölt tej és finom mikrohab harmonikus egyensúlya. Modern változata gyakran 150–180 ml-es csészében készül.
Eszpresszó sok gőzölt tejjel és vékony mikrohabbal. A flat white általában kisebb, kávéhangsúlyosabb és vékonyabb mikrohabú.
| Módszer | Kiinduló recept | Őrlés | Karakter és tipp |
|---|---|---|---|
| V60 / kézi filter | 15 g / 250 g víz, 2:30–3:15 | Közepes | Tiszta, aromás. Előáztatás után lassú, egyenletes körökben önts. |
| Filtergép | 55–60 g / liter | Közepes | Kényelmes és egyenletes. Tartsd tisztán a gépet, és mérj mérlegen. |
| French press | 30 g / 500 g, 4–8 perc | Közepesen durva | Testesebb, olajosabb. Lassan nyomd le, ne préseld túl a zaccot. |
| AeroPress | 15 g / 220 g, 1:30–2:30 | Közepesen finom | Sokoldalú, tiszta, gyors; normál és fordított módszerrel is készülhet. |
| Kotyogó | Kosár lazán tele, víz a szelep alatt | Finom, de durvább az eszpresszónál | Intenzív. Meleg vízzel indulj, kis lángon főzd, bugyborékolás előtt vedd le. |
| Török kávé | kb. 7 g / 70 ml | Púderfinom | Szűretlen, testes. Cezvében melegítik; a zacc a csészében marad. |
| Cold brew | 1:8 koncentrátum, 12–18 óra | Durva | Hideg áztatás, lágyabb savérzet. Szűrd, majd ízlés szerint hígítsd. |
A kész ital tömegének döntő része víz. A nagyon kemény víz tompíthatja a savakat és vízkövet okoz; a teljesen ásványmentes víz lapos extrakciót adhat és egyes gépeknek sem ideális. Friss, tiszta, kellemes ízű vizet használj.