A nedvesség távozása
A zöld kávé felmelegszik, sárgul, széna- vagy kenyérszerű illat jelenhet meg. Az energia egy része a víz elpárologtatására fordítódik.
Zöld magból illatos alapanyag
A pörkölés művészete és kémiája
A pörkölő nem egyszerűen „megbarnítja” a kávét: hővel irányított reakciók során több száz aromás vegyület kialakulását befolyásolja.
Maillard-reakciók és karamellizáció
A cukrok és aminosavak összetett reakciói színt, édességérzetet és pirult aromákat hoznak létre. A profil időzítése döntően formálja az eredményt.
A mag szerkezete megnyílik
A felgyülemlő gázok és gőz pattogó hangot okoznak. Ettől a ponttól a kávé már iható pörköltségi tartományba kerül, a további fejlesztés stílustól függ.
A reakciók gyors leállítása
A kész kávét gyorsan lehűtik. Ezután napokig jelentős mennyiségű szén-dioxidot bocsát ki, ezért a túl friss kávé nehezen kiszámítható lehet.
Pörkölési spektrum
Az eredet kerül előtérbe
Gyakran élénkebb savérzet, virágos és gyümölcsös aromák. Nagyobb odafigyelést kíván az extrakció, filterhez különösen népszerű.
Egyensúly
Az eredet karaktere és a pörkölési ízek találkoznak. Karamell, dió, csokoládé és mérsékeltebb savérzet lehet jellemző.
A pörkölés kerül előtérbe
Füstös, kesernyés, étcsokoládés jegyek, alacsonyabb érzékelt savasság. Túl messz víve hamus vagy égett íz alakulhat ki.
Koffein-tévhit: a sötét pörkölés nem lesz
„koffeinmentes”. Tömegre mérve a különbség általában csekély;
térfogatra mérve a világosabb, sűrűbb szemekből több anyag férhet
ugyanabba a kanálba. A faj és a recept nagyobb különbséget okozhat.
Frissesség és tárolás
- Légmentesen, fénytől, hőtől és nedvességtől védve tárold.
- Ne tedd a gyakran nyitogatott hűtőbe: pára és idegen szagok érhetik.
- Hosszabb tárolásnál kis, légmentes adagok fagyasztása működhet; felbontás előtt hagyd szobahőmérsékletre melegedni.
- Csak annyit őrölj, amennyit azonnal felhasználsz.
Mi az „eszpresszó pörkölés”?
Nem hivatalos színkategória. A pörkölő azt jelzi vele, hogy a profilt eszpresszóhoz – gyors, koncentrált extrakcióhoz – hangolta. Lehet közepes vagy akár világosabb is. Ugyanaz a kávé filterhez és eszpresszóhoz más receptet kívánhat.