A Coffea növénynemzetségen belül sok faj létezik. Kereskedelmi szempontból az arabica és a canephora a meghatározó; ezeken belül számos termesztett változat alakult ki.
Etiópiai eredetű, öntermékeny, genetikailag szűkebb faj. Jellemzően hűvösebb magaslatokon termesztik. Nagy ízváltozatosságra képes: virágos, gyümölcsös, édes, csokoládés jegyek is megjelenhetnek. Általában kevesebb koffeint tartalmaz, mint a canephora.
Jó választás: filterhez és világosabb specialty pörköléshez, de eszpresszóként is kiváló.
Közép- és Nyugat-Afrika szubszaharai területeiről származik. Melegebb, alacsonyabban fekvő környezethez is alkalmazkodik, jellemzően magasabb koffeintartalmú és ellenállóbb. Íze testesebb, kesernyésebb, földesebb lehet.
Jó választás: testes eszpresszókeverékhez, crema és intenzitás növelésére, valamint instant kávéhoz.
Nagy termetű növény és nagyobb, szabálytalan mag jellemzi. Kis részarányban termesztik, többek között Délkelet-Ázsiában. Illata és íze jellegzetesen gyümölcsös, fás vagy füstös lehet.
Az „Excelsa” nevet gyakran külön fajként emlegetik, de botanikai besorolása változott; sok forrás a liberica egyik változataként kezeli. Ez jó példa arra, miért érdemes a kereskedelmi neveket óvatosan használni.
Történelmileg alapvető vonal, sok mai fajta őse. Jó csészepotenciál, de általában alacsonyabb terméshozam és betegségekre való érzékenység.
A Typica mellett a másik nagy történelmi vonal. Gyakran édes, kiegyensúlyozott kávékat ad; számos mutációja és leszármazottja ismert.
A Caturra a Bourbon természetes törpemutációja; a Catuaí a Mundo Novo és Caturra keresztezése. Kompaktabb növekedésük intenzívebb ültetést tesz lehetővé.
Kenyában szelektált, ismert fajták. Jó minőségű tételeik élénk, összetett, feketeribizlis vagy citrusos karakterükről híresek.
Etiópiai eredetű fajta, amely Panamában vált világhírűvé. Virágos, jázminos, citrusos profilra képes, de a név önmagában nem garantál minőséget.
Az arabica és canephora természetes kereszteződéséből származó ellenálló géneket nemesítési programok használták fel, például Catimor és Sarchimor vonalakban.
A frissesség fontosabb, mint a távoli lejárat. A kávét hagyd néhány napig gázmentesedni, majd hetekben – ne hónapokban – gondolkodj.
Ország, régió, farm vagy szövetkezet, magasság és mosott/natural/honey eljárás segít megérteni a tételt.
Az „eszpresszó” felirat többnyire pörkölési ajánlás, nem külön babfaj. Filterhez általában világosabb, eszpresszóhoz fejlettebb pörkölés kényelmesebb.